粥厂

    粥厂 : 一、设立粥厂,宜先审定董事。穷人之命悬于董事之手,不得其人,弊窦丛生。每一厂选定三四人,厂中一切事件及米谷柴薪等物,均归董事经理,地方官仍不时查察。
一、宜多设厂所,每厂不过五百人。先制竹签五百枝,上书某州县某处粥厂字样,以油涂之。不论军民良贱,除壮丁不可轻收外,凡系面黄饥瘦之人、尫羸褴褛之状,即给签放入,签尽即止。
一、设厂宜在空旷处,前后各设一门,以便一出一入。盖以雨棚,坐以草荐,绳列数十行,每行两头竖木橛,系绳作界。饥民至,令入行中挨次坐定,男女异行,有病者另入一行。乞丐又另入一行。预谕饥民各携一器,放粥鸣锣,行中不得动移。每粥一桶,两人舁之而行,收签一枝,给粥一杓。挨次散毕,再鸣锣一声,令民由后门而出。如有起立擅近粥灶者,即时扶出。
一、民至饥岁,不得食而死者,十之六七,由食而死者,十之三四。若食粥骤饱,立死无救;食粥太热,亦立死无救。故放粥万勿过热,食粥者戒其万勿过饱。如有一二日未食者,将粥倾向桌上,令其渐渐吮食之,否则饥肠微细,一朝得饱,往往肠断而死。
一、不论男女到厂吃粥,倘怀中有婴儿者,许给一人之粥,令其携归哺之。彼利此粥,不致弃子,造福更大。
一、各厂宜同时放粥,限定时刻,以免贪民彼此驰骛,反致误领。
一、盛粥铁杓,必须官为给发,各厂一律,庶免偏陂。
一、新锅煮粥、煮饭、煮菜,饥民食之,未有不死者。故厂中须用旧锅。如旧锅不足,将新锅向庵堂寺院或饭铺酒家换取旧锅,庶不致损人之命。再,煮粥时撩以石灰,粥即易熟,食之即死。司事者须留心访察,慎之慎之。
一、煮麦粥。用大麦磨成面,每面八升,加以碎米二升,调成糊粥。遇饥荒之年,择空阔处搭棚十间,前后设木栅门,派人把守。其棚内砌土灶五眼,用大锅五口,满储清水,烧令滚沸。预将米粉麦面二八拌匀,堆积棚内,一锅水滚,入麦面搅匀,顷刻浓熟可吃。用大杓约一大碗,由前栅门放饥民鱼贯而入,每人与一大杓,挨次给散,令其由后栅而出。一锅散完,二锅已熟,次第以至第五锅,而第一锅又早水滚可用矣。锅不必洗,人不停手,灶下十人,灶上十人,共二十人替换,足供是役。计面粉每升可调三四杓、济饥民三四人,以三四石计,可济千人。每日调粥十余石,则济三四千人。初不虑其拥挤,自卯末辰初散至午未竣事,计麦面米粞之价,较米价止十分之五,而人工费用器具又省十之七八。其便有五:价贱则经费可充可久,一也;面粉粗于米粥,非实在饥民不来争食,二也;米粞拌入麦面之中,厂内人不能偷窃,三也;熟可现吃,非若冷粥伤人脾胃,四也;顷刻成熟,不若米粥,必隔夜烧煮,不费人工时候,五也。须预于半月前发米磨粞,发大麦磨面,责成磨坊陆续磨运堆储,以供应用。但大麦须焙熟再用,免得伤人脾胃。
一、煮黄粥。取菜洗净,储缸中,用麦面入滚水,调稀浆浇菜上 ,以石压之,不用盐。六七日后,菜变黄色,味有微酸,便成黄矣。此后但以菜投入汁中,便可作,更不复用面。取切碎,和米煮粥,每米二斗可当三斗。虽不及纯米养人,而充塞饥肠以免死,亦俭岁缩节之一法也。
一、担粥法。无定额,无定期,亦无定所。每晨用白米数斗煮粥,用有盖水桶,外备碗筯,分挑至通衢及郊外。凡过贫乏,令其列坐,人给一碗。每担需米五六升, 可给五六十人之餐,十担便延五六百人一日之命。或数日,或旬日,更有仁人继之,诸命又可暂延。无设厂之劳,而有活人之实。
一、流来之民,锅灶柴薪,件件俱无,宜设粥厂以养之。至冬月煮赈以济本地贫民,宜按日给米,以便其搀和菜蔬,易换杂粮,一人之米可作两人之食。又宜间日一放,以免奔走守候之劳。如五日十日一放,领米既多,来者必众,不敷应用,易致滋事。
一、冬月照例煮赈,每先查明户口,实系赤贫如洗者,方按名给票,届期持票赴厂,法至善也。而无知愚民希图现钱,往往将票减价出卖,地方射利之徒遂于其中取利。故不若预制竹签,随到随给,签尽即止。如专为流民而设,仍宜按口给票,以免本地贫民混入。
一、赈粥当在十月初旬为始,此际草根树皮无从得觅;其止当在三月初旬,此时草木萌芽,饥者或有赖于一二也。