中国最早介绍曲酒的专著③

    中国最早介绍曲酒的专著 : 是北宋田锡所著《麴本草》(麴,同曲)。全书1卷,简明扼要、集中地介绍了我国14种酒类。分别是广西蛇酒、江西麻姑酒、淮安绿豆酒、南京瓶酒、山东秋露酒、苏州小瓶酒、处州金盆露、东阳酒、枸杞酒、菊花酒、葡萄酒、狗肉酒、豆淋酒等。还论及用曲情况,包括酒的配曲、制造和性能。反映了我国古代制曲、酿酒的技术在北宋时期所达到的水平,丰富了我国古代化学酿造学的内容。《曲本草》是我国现存古代专记用曲和曲酒制造的唯一专著,对我们今天的制酒业也具有参考意义。

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